隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平得到提高，對(duì)肉類(lèi)的需求也隨之增多，肉類(lèi)食品的貯存和運(yùn)輸成為關(guān)鍵。那么，肉類(lèi)食品在冷庫(kù)中能存放多長(zhǎng)時(shí)間？對(duì)庫(kù)溫有什么要求？下面由銀豐制冷為您簡(jiǎn)單分析：

冷卻過(guò)的肉，如是短期貯藏，或在短期內(nèi)完成肉的成熟作用，應(yīng)及時(shí)將冷卻肉經(jīng)過(guò)軌道運(yùn)送入冷藏間進(jìn)行吊掛冷藏。冷藏間的溫度，一般以-1℃為宜，并保持恒定，溫度升降幅度不能超過(guò)0.5℃，進(jìn)出貨時(shí)溫升不得超過(guò)3℃。相對(duì)穩(wěn)定保持在85%～90%較為適宜。

溫濕度條件可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)，以有利于延長(zhǎng)肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時(shí)，相對(duì)濕度可適當(dāng)增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對(duì)濕度5%左右。冷藏間空氣流動(dòng)速度應(yīng)緩慢均勻，保持自然循環(huán)即可，一般為0.05～0.1m/s。

冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來(lái)定，一般為15～20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短，僅5～7天，這是因?yàn)榧庸み^(guò)程受污染增多，肌肉表面積增大，且組織受到破壞，有利于微生物生長(zhǎng)繁殖。冷卻肉經(jīng)冷藏5天后，宜每天對(duì)冷卻肉體質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)溫度及時(shí)處理。

不同肉類(lèi)的儲(chǔ)存溫度和時(shí)間：

兔肉冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度為-1～0，相對(duì)濕度為85，儲(chǔ)存周期為3～5日。

羊肉冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度-1～1，相對(duì)濕度為85～90，儲(chǔ)存周期為1～2周；

內(nèi)臟冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度為-1～0，相對(duì)濕度為75～80 儲(chǔ)存周期3日；

牛肉冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度-1.5～0相對(duì)濕度為90， 儲(chǔ)存周期為4～5周；

仔牛肉冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度-1～0，相對(duì)濕度為90，儲(chǔ)存周期為1～3周；

豬肉冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度-1.5～0 ，相對(duì)濕度為85～90，儲(chǔ)存周期為1～2周；